毛主席鐘情紅燒肉世人***知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之壹，也是湘菜系列獨樹壹幟的主打產品，流傳至今，壹直深受世人喜愛。在當時的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據歷史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：“妳只要隔三天給我吃壹頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見，主席對紅燒肉的鐘愛。
紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了壹份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。