白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎麽吃營養更好?白菜筋壹類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素C相對較易損失,宋新指出,為了更大程度上保護大白菜中的維生素C,盡量食用新鮮白菜,加工時要先洗再切,盡量用手撕,以減少與空氣接觸的切面。切後不要再入水洗滌,不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒,溫度快速越過60~90這段維生素C最易被破壞的範圍,烹飪時還可加醋保護。