1、黃豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的壹種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。
2、綠豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。
擴展資料：
黃豆芽的食用禁忌?
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。?
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。?
3、加熱豆芽時壹定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。?
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
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