“紅燜羊肉”——起源於河南新鄉，是壹道流行於大江南北的經典特色美食，壹般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料壹同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是壹道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，
下面小編就給大家分享壹道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習制作。
紅燜羊肉的美味做法——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、壹看就會。主料：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿蔔1小根
配料：生姜1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、幹辣椒適量
調料：水、料酒、白醋、生抽、老幹媽、孜然粉、食用油、食鹽適量
——開始制作——
①：準備好以上所有食材後，先把羊肉洗凈切小塊，土豆胡蘿蔔洗凈切小塊，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（註意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。
②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊膻味已經去除大半。——（註意，羊肉膻味本身很重，所以焯水時壹定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。
③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每下入壹味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（註意，所有幹香料壹定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。
④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老幹媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（註意，這裏壹定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水壹定要是熱水，後面解釋）。
⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（註意，配料的胡蘿蔔和土豆壹定要後加，不要壹開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。
出品圖：
這樣壹道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——1、為什麽羊肉焯水必須冷水下鍋？答：........大多數人烹飪羊肉時都知道羊肉膻味重，所以必須焯水，但是卻壹直不知道焯水應該用冷水還是熱水，有的人說羊肉必須熱水焯水，這樣羊肉才能保留下足夠的汁水，吃著更加鮮嫩多汁，而有的人說羊肉必須冷水下鍋，這樣羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那麽這2種說法到底誰對誰錯呢？其實都沒有錯，錯的是個人口味不同，如果您比較喜歡吃羊膻味，覺得吃羊肉就得有這個膻味才好吃，那麽您完全可以選擇熱水下鍋焯水，不過要是從受眾範圍來考慮，要想讓更多的人吃著好吃且比較習慣，那麽這個羊膻味就壹定要盡量去除，因此這裏根據自己和大眾的口味考慮，最好的做法還是冷水下鍋為佳。
2、為什麽羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麽，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於膻味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的膻味，並不能從根本上大量去除羊肉的膻味，因此這裏多加壹步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥膻味可以去除的更加透徹，因此這樣多加壹味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。
3、為什麽幹香料必須先油炒壹次而不能直接加入到湯內燉煮？答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內壹起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麽？因為大多數人對於幹香料的香味釋放原理都不太了解，其實幹香料的香味釋放物質是壹種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把幹香料內的香味完整的燉入羊肉內，壹定要把幹香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的幹香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料壹定要先單獨油炒壹次為佳。
4、為什麽羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉壹樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡壹些，並且膻味還會明顯壹些，為什麽？因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒壹小會兒，保證羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的膻味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。
5、為什麽羊肉炒好後必須加入熱水？答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麽？因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏幹柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這裏炒完建議大家壹定要加熱水為佳。