五七油燜大蝦所用中藥材藥性識別：
八角：八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和強烈的芳香氣味，八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香氣味並可調劑口味，增進食欲；盛產於廣東、廣西等地，顏色灰褐，呈八角，形狀似星。
山奈：又名沙姜，氣香特異，味辛辣。為圓形或近圓形的橫切片，直徑1－2CM，厚0.3－0.5CM。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。
甘草：又名甜草味甜而特殊，可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、飲料和糖果的調味。橫切或斜切薄片，厚約2MM，直徑0.6－3.5CM，外表棕紅色或暗棕色，去皮的則顯黃白色；切斷面黃白色或淡棕色。
白蔻：可去異味，增香辛。用於配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之壹。白豆蔻成熟果實類球形，直徑0.8－1.2CM。表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋。
桂皮：肉桂、煙桂、筒桂等味辛甘祛腥解膩，增加食欲。氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裏皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
草果：有濃郁的辛香味能祛腥祛膻。草果果實呈橢圓形，長2-4.5CM，直徑1-2.5CM。表面棕色或紅棕色，氣芳香，味辛、辣。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。
白芷：氣芳香、苦微辣，有去腥增香的作用。白芷呈長圓錐形，長10-20CM，直徑2-2.5CM。上部近方形或類方形，表面灰棕色，斷面白色，氣芳香濃烈，味辛、微苦。條粗壯、體重、香氣濃者為佳。
香葉：香氣濃郁，增香祛異味，增加食欲。葉柄長4-6厘米。多用於醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之壹。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加壹點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
小茴香：制作鹵汁可以避穢除異味，是五香粉的主要原料之壹，常與大茴香壹起使用顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁。長4-8MM，直徑1.5-2.5MM。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖。
丁香：常用香料氣香味濃郁，有花蕊為佳，多放褪醬色。可矯味增香。常用於制作鹵菜，亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之壹。長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅棕色或棕褐色，芳香，味辛辣有麻舌感。
砂仁：有濃烈芳香氣味和強烈辛辣。果實呈長橢圓形或卵圓形，有明顯的三棱，表面棕色或黃棕色，以個大、堅實、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。
花椒：梅花椒----麻度高，有濃郁的花椒香味，雜質少。青花椒----又名麻椒，麻度高。（壹般使用梅花椒，如需做特麻產品可用青花椒，也可摻和使用）。
幹辣椒：選用福建古田朝天椒，椒果小椒度高，有特殊的辣香味。辣味極強，俗稱辣椒王，果長3厘米，果肩直徑1.6厘米，果柄長2.5厘米。成熟果鮮紅色。
壹、配方
原料：大龍蝦2千克
調料：白糖30克 姜片50克 大蒜50克 雞精20克 食鹽30克 啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克
鹵料包：八角8克 山奈5克 甘草6克 白蔻10克 桂皮8克 草果2個 白址12克 香葉10克小茴香6克 丁香10克 砂仁5克 花椒15克 辣椒30克
二、制作流程
1、折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2、將龍蝦反復換水漂洗，至水質清澈為止。方法為：用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內有“蝦黃”被洗掉。
3、熱鍋下倒入600克色拉油，燒至七分熱，下入鹵料包炒10秒鐘，再下姜片、大蒜炒香，將洗凈的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調味，加蓋，中火燜15分鐘至湯汁收幹，出鍋時放入白糖和香菜炒壹下即可。
三、五七油燜大蝦5大關鍵
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風味小吃的必用調料。
2、酒香料濃度要高：龍蝦初加工以後腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。
3、在起鍋的時候加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油料大蝦不過油：油燜大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜大蝦從處理到上桌約需45分鐘，其中生殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油燜15分鐘。
6、豆瓣醬選用湖北荊沙豆瓣醬，味道獨特。