1. 硬度：61HRC比58HRC的硬度更高，更硬。壹般來說，刀具的硬度越高，切割性能越強，耐用度也越高。
2. 韌性：58HRC的韌性優於61HRC，這意味著58HRC的刀具更不容易在切割過程中崩口，更適合進行壹些需要壹定韌性的切割任務。
3. 鋒利度及保持度：壹般來說，硬度較高的刀具，如61HRC，會比硬度較低的刀具（如58HRC）更鋒利。但同時，由於硬度較高，刀具的保持度會相對較低，也就是說，刀刃保持度稍差，可能需要更高的磨刀頻率來保持其切割性能。
總的來說，根據不同的需求和使用場景，可以選則不同硬度的刀具。需要註意的是，以上結論僅是壹般性描述，具體情況可能會因具體刀具材質、加工工藝和其他因素而有所不同。