燉雞肉壹般所需要的調料其實很簡單，比如八角、桂皮、生姜、花椒以及大蒜頭就可以了。然後加入壹點點料酒去腥，基本上就可以燉出好喝的雞湯了，雞肉的制作方法也很多，如下：
壹、燉雞湯燉雞湯雖然很簡單，但是需要花時間。首先要把壹只雞清理幹凈，如果身上還有雞毛的話，可以用火直接燒壹下，家裏有噴槍會更加方便，就算沒有噴槍也可以直接放在火上燒壹下。處理幹凈的雞放在壹旁備用，這個時候就可以準備好湯料了，首先要燒壹鍋開水，然後放入生姜、大蒜、八角桂皮以及大蔥等等。
等到水開了以後就把整只雞放入鍋中，這個時候可以加入壹點點紅棗和枸杞調味。然後等到湯煮開以後調小火，蓋上蓋子以後慢燉三個小時，如果家裏有砂鍋的話保溫效果會更好。等到三個小時以後可以看到雞湯微微泛黃，油脂都已經飄上來了，這個時候就可以準備壹個小碗把上面的壹層油去掉，然後加入適量的鹽調味，其他的配料就都不需要了。
二、黃燜雞黃燜雞的制作方法也很簡單，首先要把雞肉剁成小塊，然後鍋燒熱後放入剔下來的雞油，爆香以後加入壹點點豬油，然後放入大蒜頭、花椒等爆香，然後就可以放入雞塊了。這個時候可以放入壹點豆瓣醬進行調味，註意加入豆瓣醬的時候壹定要快速翻炒，不然就容易糊鍋。
等到雞肉上了顏色後就可以加入清水，水開後加入生抽、老抽、蠔油、雞精調味，然後把土豆和青椒壹起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘，等到湯汁差不多要收幹的時候可以酌情加壹點鹽調味，然後放入自己喜歡吃的青菜、千張和金針菇等，翻炒壹下就可以出鍋了。