天氣越來越涼了，街上的綠色蔬菜越來越少，早上聽到好幾個大媽討論沒什麽菜可買，這段時間確實如此，那麽不妨多買包菜吃，入秋後包菜很新鮮，還很脆嫩，用它做菜爽口好吃，而且別看包菜普通，實際上包菜的營養也很豐富，富含維生素C、葉酸、鉀元素等，常吃包菜有抗氧化抗衰老、軟化血管等作用，總之多吃包菜對身體很有好處，別懂吃。
秋季的包菜都挺不錯的，用來做手撕包菜再合適不過了，每壹片葉子都很嫩，炒熟後吃起來很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，壹顆包菜吃兩頓，很實惠，建議大家做的吃。那麽手撕包菜怎麽做更好吃呢？
說到做法，可以焯水、可以過油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者過油嗎？哪種方法正確？用對方法，爽脆不油膩，下飯香。
其實這些方法都可以做好手撕包菜，只是運用的時候要講究技巧，在家做手撕包菜，不太建議焯水或者過油，因為焯水會造成營養流失，還可能會因為操作不當導致包菜不脆，而過油太費油，操作起來也比較麻煩，不適合家庭制作。
做手撕包菜最好直接下鍋炒，不過技巧很重要，教您壹招好方法，這樣做很容易做成功，適合新手。下面我來給大家分享壹下手撕包菜的做法步驟，快來看看吧。
手撕包菜的做法步驟：
準備壹顆包菜，壹分為二，如果包菜比較大用壹半就好，如果包菜比較小用壹個。去掉根部和表面幾片葉子。
用手將包菜撕成小片，撕的時候隨意壹點，不需要多麽規則，這樣炒出來更好吃，更有感覺。
撕好的包菜放進盆內，加壹勺食鹽、加滿清水，翻動幾下浸泡十分鐘，在家做的優點是菜很幹凈，不像飯店裏炒包菜，可能都沒洗，而用鹽水浸泡會去掉農藥殘留。
浸泡之後撈出裝進菜籃用水沖洗壹遍，然後抖動幾下，去掉大量水分，再傾斜放置，讓水分盡量控幹。如果水太多，炒好後盤底會壹攤水，賣相差。
包菜控水時準備壹些輔料，必備的有大蒜，量多壹點，有了它做出來才好吃，要想更香更好吃，再準備幾個幹辣椒或者小米椒，少許幹花椒。
大蒜剝皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水後再抖動幾下，確保沒水了，倒進大壹點的盆裏，加生抽攪拌，再加少許食用油攪拌。
炒鍋內加油放入幹花椒，小火炸出香味，撈出幹花椒，再將大蒜、辣椒倒進鍋內爆香。
鍋內油溫升高為七成熱時，將包菜倒進鍋內，大火翻炒，炒到打蔫體積縮小時，從鍋邊淋少許陳醋增香。
繼續大火翻炒幾下，再放入食鹽、雞精翻炒，這樣手撕包菜就做好了，吃起來爽脆可口，香氣濃郁，太下飯了。
這種做法最簡單，總是做不好的朋友可以試試。或者這麽做，包菜還是控幹水，小碗內加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、澱粉攪拌均勻，當包菜下鍋炒成打蔫體積縮小時，將調好的料汁倒進鍋內，大火翻炒收汁，這樣更簡單，而且湯汁緊緊地裹在包菜葉上，吃起來很有味道，如果喜歡這種口感的朋友可以常做。
綜上大家肯定看出了幾點重要細節：
1）包菜下鍋炒之前，必須要控幹水，這壹步操作不好，會影響包菜的口感和賣相，因為包菜帶著大量水分入鍋時，水先接觸鍋面，就會先加熱水，包菜不會第壹時間加熱，時間長了包菜的口感就差了，而且時間長了包菜還會脫水，最後鍋底會出現壹灘水。反之控幹水後，包菜可以快速受熱炒熟，減少脫水，保證了口感。
2）炒包菜時，必須要大火去炒，小火很難炒好，大火才可以縮短時間，口感更脆嫩。
3）炒包菜時，大蒜、陳醋不可少，它們有很好的增香效果。