主料\x0d\ 新鮮的白菜、粗粒鹽\x0d\ 正宗的東北酸菜的做法步驟：\x0d\ 1. 準備工具:煮開水的大鍋壹個，盆2個以上，腌酸菜的缸壹個，筷子壹副，以上全部要求無油；\x0d\ 2. 用大鍋煮壹鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的壹端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子紮入根部，倒著將白菜取出，控壹下水，放入盆中；\x0d\ 3. 將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；\x0d\ 4. 先在缸底撒壹層鹽，再鋪壹層處理好的白菜，壹層鹽壹層白菜依序往上鋪；\x0d\ 5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸裏的菜壓實，並用洗幹凈的花崗巖壓頂；\x0d\ 6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
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