牛肉丸子很好吃，特別是那口感又嫩又Q彈，但是很多朋友想在自己家裏做，卻總是做不出這種效果，今天我們就來做壹下這個牛肉丸子，做出來的效果保證和外面賣的壹模壹樣。而且做法也不難，下面我們壹起來看看吧。
牛肉丸子又嫩又Q彈的做法：1、準備500克的牛肉，清洗幹凈後再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小壹點的塊，切好後放入料理機內，還要加入160克左右冰塊，加冰塊可以防止牛肉在絞打的時候溫度過高，這樣可以讓做出來的丸子更加的Q彈，先把牛肉打成細小的肉末就可以進行調味，往料理機中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用鹽，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆澱粉，3克泡打粉。接著繼續絞打成細膩的肉泥，盡量多絞打壹會兒，打得越細膩越好。
2、打好後倒入碗中再蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍兩個小時。壹般兩個小時的冷凍時不會讓肉泥結冰的，取出來倒進壹個大壹點的碗中，順著壹個方向攪拌並摔打，壹直要把肉泥打到能明顯的感覺到有阻力上勁後就可以了，壹般這個過程大概要1個小時左右，如果家裏有廚師機的只要15分鐘左右就可以搞定。這個步驟很重要，也是決定做出來的丸子能否Q彈的關鍵步驟。
3、肉泥摔打上勁後就可以起鍋燒水了，先大火把水燒熱，燒到有小氣泡的時候就改成小火，接著就可以開始做丸子，先用左手抓壹把肉泥從虎口處擠出，然後用勺子把擠出來的肉泥舀下來直接放入鍋裏。丸子的大小可以根據自己的喜好來定，大壹點小壹點都無所謂，用這樣的方法把所有的肉泥都做成丸子下鍋，煮丸子全程保持小火，讓鍋內的水壹直保持在是開非開的狀態，把丸子煮到都浮起來後再煮五分鐘就能全部煮熟。
4、丸子煮熟後撈出迅速地放入冰水中冷卻，讓丸子的溫度能夠迅速的降下來，這樣可以讓丸子的口感更加的Q彈，這個步驟同樣的也很重要，所以在丸子出鍋前就要提前準備好冰水，在丸子冷卻的過程中，壹定要讓丸子的外表和裏面完全地冷卻後才能撈出控水。如果要直接食用，那麽我們用到的水就應該是涼白開或者礦泉水，這樣才不會引起腸胃的不適。
這樣做出來的牛肉丸子真的是超級的Q彈勁道，吃起來的口感和外面賣的完全是壹樣的，而且自己做的肉是用的最好的，也沒有那些添加劑，幹凈又衛生，吃起來放心。用同樣的方法我們還可以用來做豬肉丸子，也是壹樣的超級美味，超級Q彈。