香菇餃子餡做法壹
主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。
調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。
做法：
1、鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水壹分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝幹備用。
2、香菇擠幹水分，切成小丁。
3、取壹大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花姜末，再撒點芝麻，拌勻。
4、肉末攪拌好後，再加入壹勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。
香菇餃子餡
5、取壹張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。
6、把餃子皮對折，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。
7、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麽就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麽包，包起來速度比較快）。
8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推壹下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮壹分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。
烹飪技巧
1、蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會滲水出來了。
2、壹次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。
香菇餃子餡做法二（帶香幹）
主料：夾心肉適量，香菇適量，豆幹適量，餃子皮適量。
配料：鹽適量，小蔥適量。
做法：
1、首先片去肉皮，再把肉切成薄皮，再切成細絲，最終切成肉丁。
2、切好的肉丁平鋪在刀板上壹排排的剁，剁成肉糜狀放入大的容器中。
3、豆幹切成小碎丁，香菇去根後切成小碎粒。
4、切好的香菇放入容器中上面灑點蔥末。
5、用手把肉餡，香菇碎，豆幹碎抓勻，這樣香菇餃子餡就做好了。
香菇餃子餡做法三
主料：鮮豬肉500g，幹香菇150g。
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖1勺，生抽20g，蠔油20g，小蔥150g，姜末30g。
做法：
1、豬肉洗幹凈後，把皮割下來。
2、然後把豬肉剁碎。
3、把小蔥與姜切成細末備用。
4、香菇泡發後，也切成細末。
5、把切好的香菇，小蔥，姜末壹起放入肉泥中。
6、加入自己喜歡的調味料，然後攪拌，就做成餃子餡料了。
7、取壹張餃子皮，放適量的餡料在上面。
8、然後捏成壹個餃子。
9、如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，壹頓吃不完，可以放進冰箱冷凍起來，下頓再吃。
10、鍋內燒開水，把餃子放進去煮，當鍋內的水再次沸騰後，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反復三次。
11、當鍋內的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。