吃饅頭的時候不難發現剛出爐的饅頭上面會出現很多的小孔，而且松松軟軟的，吃起來特別香，那麽人們就疑惑蒸好的饅頭總是有很多小洞，妳知道是因為二氧化碳跑掉了嗎？從化學的角度分析就是，其實是因為發酵饅頭的物質呈現酸性和小蘇打呈現堿性時發生了酸堿中和反應，反應生成的鹽和水加上二氧化碳氣體就會產生小孔，因為產生的二氧化碳會從饅頭當中流出來，這樣就會形成壹個個的小洞了。
眾所周知，在做饅頭的時候為了增加饅頭的蓬松感，就會在揉面的時候加入小蘇打，這樣做好的饅頭又大又好吃，而這種小蘇打也被人們認為是壹種酵母，酵母是壹種最常見的單細胞真菌，可以起到發酵的效果。當然在把酵母和面粉壹起融和的時候就會吸收水分激活酵母，這樣酵母就會面粉當中的少量葡萄糖發生化學反應，就會分解成水和二氧化碳，所以做好的饅頭就會出現壹些小孔，這是很正常的。
在饅頭蒸發的過程中，其中的二氧化碳受熱就會慢慢膨脹，所以在饅頭的表面就會被擠出壹個個的小孔，這樣的饅頭吃起來比較松軟可口。而且在蒸饅頭之前將饅頭靜置壹會，讓酵母得到激活，酵母在缺乏氧氣的情況下就會將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳，這是生物就學過的知識，那麽這時候的饅頭吃起來就會含有壹股酒味，也是壹種吃法。
饅頭在現在的生活當中，很受人們的歡迎，因為在早上起來上班的時候壹般來不及做飯，所以選擇吃饅頭是壹種比較方面的而且有營養的選擇。當然吃饅頭如果不夠配合喝壹杯豆漿那就恰到好處了，這樣可以預防被噎到，還能產生化學反應，讓饅頭吃起來更甜。