1、將豬蹄用火燒壹下，放入溫水內泡壹會。
2、刮凈汙物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙壹下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。