我認為牛肉涮火鍋中，牛肉眼、牛柳、牛腱子肉、牛腩等都是不錯的選擇。
喜歡嫩滑口感可以選擇牛眼和牛柳，喜歡有嚼勁的口感可以選擇牛腱子肉和牛腩。胸口油和牛百葉也是不錯的選擇。可以根據個人口味和喜好來選擇不同的部位。