壹、清蒸金桂魚。準備食材：桂魚500克、老幹媽50克、蒜粒10克、姜粒10克、鹽5克、香蔥20克。
1、桂魚洗凈、去鱗，魚身兩面劃幾刀，蒜、姜剁成粒準備好。
2、將蒜粒、姜粒、鹽、料酒等抹在魚表面和魚肚，按摩幾下後腌制20分鐘左右。
3、撒上老幹媽豆豉在魚身上。
4、放入鍋裏大火蒸20分鐘左右，筷子戳壹下、魚身熟透即可。
5、擺上桌前撒上蔥花。
二、紅燒金桂魚。準備食材：桂魚1條蔥半根、姜3—5片、蒜5—10瓣、郫縣豆瓣醬1勺、鹽2克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、啤酒半瓶、雞精1勺、糖5克、小米辣2個、香菜2—3根、胡椒粉3克。
1、魚洗凈，正反面改花刀。
2、蔥姜蒜小米辣切好備用。
3、油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎。
4、然後放入蔥姜蒜小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中建議不要翻面，收湯汁的時候可以用鍋鏟把湯壹直淋在魚身上，湯收的差不多了放入雞精，最後把魚盛出放上香菜，把鍋裏剩余的湯汁澆在魚上面即可。
三、蕃茄燉桂魚。準備食材：桂魚壹條、蕃茄兩個、小蔥適量、肥肉少量、生姜適量。
1、桂魚洗凈，魚身劃三刀，撒少量鹽並抹勻。
2、鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。
3、將爐火調大，將魚輕放入鍋中。將魚多煎壹會，再轉動鍋身。
4、鍋中加適量姜片，倒入黃酒（料酒也行）。
5、加入開水，此時加入蔥段，調中小火慢慢熬煮，將蕃茄切塊。
6、魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄，並將蔥段撈起，加入適量鹽調味，繼續熬煮至蕃茄變軟，加上蔥即可。