蘿蔔是人們喜愛的蔬菜，也是我國主要的蔬菜之壹，自古就有冬吃蘿蔔夏吃姜的說法，蘿蔔生津止渴，還有潤肺、通氣的作用，每到秋冬正是蘿蔔收獲的季節，是北方人們冬季儲藏的主要蔬菜。蘿蔔的吃法很多，如燉蘿蔔片、煮蘿蔔湯、生吃等等，七、八十年代炸蘿蔔丸子是北方春節必準備的美食之壹，那麽炸蘿蔔丸子需要焯水嗎?
壹、焯水的原因：
1、在北方炸蘿蔔丸子壹般先要把蘿蔔絲焯壹下水，原因是如果不焯水的蘿蔔丸子焯出來比較容易發黑。
2、不焯水的蘿蔔絲不容易彈成丸狀，硬直的蘿蔔絲突兀出來容易炸糊。
3、不焯水的蘿蔔絲有蘿蔔原有的苦、澀味。
二、也有經過處理的蘿蔔絲不焯水而炸丸子，它的處理方法是：
1、醋水浸泡法：可以炸之前在食用醋中泡壹下蘿蔔絲這樣苦、澀味就會減輕很多，之後將泡過的蘿蔔絲瀝幹水份。
2、食鹽殺水法：將叉出來的蘿蔔絲加入兩小勺食用鹽絞拌均勻鹽漬五分鐘，雙手揉搓使蘿蔔絲殺出蘿蔔絲中的水份，這樣蘿蔔絲既變得柔軟又無苦、澀味。
總之，不論用什麽方法，除去減少蘿蔔絲中的水份、去苦、除澀是主要目的。
三、白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以做成蘿蔔丸子，蘿蔔丸子的做法也是多種多樣，有加入粉絲的、有加雞蛋的、有清炸的、有加面粉的、有加澱粉的等等。
今天給大家介紹壹種北方家常炸蘿蔔絲丸子的作法。
準備材料：青蘿蔔壹個、粉條壹把、雞蛋壹個、面粉適量、胡蘿蔔壹根
第壹步：將青蘿蔔去皮擦成絲，放入開水的鍋中煮七八分鐘，涼水過涼，用雙手使勁瀝幹蘿蔔絲中的水份，用刀稍微切碎壹下。
第二步：將胡蘿蔔切成碎沫加入蘿蔔絲中，再加入適量食鹽、雞精、十三香、壹勺食用油、再打入壹個雞蛋。
第三步：加入適量的面粉進行絞拌，直至成糊狀能握成團時為止。
第四步：將團成團的丸子放入六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。美味可口的蘿蔔絲丸子就炸好了。