油炸酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒青蒜、酸肉炒白菜都是湘西酸肉好吃而常見的做法，他們的烹調方法略有不同，在烹調酸肉時會加入不同的食材，做好以後的酸肉，滋味誘人特別好吃。
油炸酸肉
油炸酸肉在做的時候要準備500克湘西酸肉，把它洗凈以後，空幹水分切成均勻的片狀，再準備適量的五香粉，孜然粉和胡椒粉，把它們放在壹起調成粉末，也可以直接準備適量的燒烤料，在鍋中放適量食用油加熱以後，把酸肉放在鍋中炸，炸到表面微黃熟透以後取出瀝油，把鍋中的油溫升高，把酸肉入鍋復炸壹次，出鍋後撒上調味料，吃的時候包上生菜，滋味特別好。
辣炒酸肉
辣炒酸肉也是酸肉的經典吃法，在做的時候需要把準備好的酸肉切成片或者小丁在準備適量的紅辣椒和蔥姜蒜，在炒鍋中放食量，食用油加熱後，讓紅辣椒和酸肉壹起入鍋翻炒炒出酸肉中的油脂，這時放入少量的玉米澱粉翻炒均勻，然後把蔥姜蒜入鍋，繼續翻炒，炒出香味，把酸肉與這些食材壹起炒勻放食用鹽調味即可。
酸肉炒青蒜
酸肉炒青蒜也特別好吃，在做的時候需要把酸肉切成薄片，再把準備好的青蒜洗凈以後，切成段狀，在炒鍋中方式上食用油加熱後，先把酸肉鍋炒出油脂，再放入適量蔥花，隨後把青蒜入鍋翻炒均勻，放少量生抽上色，再加入食用鹽調味，炒勻以後放適量雞精提味，炒熟以後直接出鍋即可。
酸肉炒白菜
酸肉炒白菜是酸肉的家常做法，喜歡吃辣的人可以放點紅辣椒，不喜歡吃辣的人可以直接把酸肉與白菜壹起炒，在炒的時候要把白菜洗凈以後，切成滾刀塊，撕完之後洗凈以後，切成薄片，在炒鍋中放適量食用油加熱後放蔥花炒香，再把酸肉肉鍋炒到變色，隨後把白菜入鍋，用大火快速翻炒，放生抽食用鹽調味，再準備適量的水澱粉在出鍋前用水澱粉勾芡。