金鯧魚用刮魚鱗。
金鯧魚的鱗片非常細，所以摸起來非常光滑，刮鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上打，就會發現能刮下來壹層魚鱗。刮了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺，不會跟之前壹樣滑不溜秋的。
金昌魚處理方法
1、金鯧魚的魚頭並不大，可不做特殊處理，壹起清洗即可，刮魚鱗是必須的，金鯧魚的魚鱗比較特別，又滑又細，為了更好地清除魚鱗，可以從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣清理得更幹凈。用刀從魚尾開始逆向往上刮，多刮幾回，把細魚鱗盡量刮掉。
2、徒手挖魚鰓，在魚頭的地方有壹塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開之後能看到裏面的紅色扇形狀物體，這個就是魚鰓，伸兩三個手指頭就可以拽下來了。
3、把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時妳會看到，在靠魚尾巴的地方有壹個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要壹直剪到鰓稍微靠下壹點的地方，然後再把裏面的東西全部都取出來，這樣就可以了。記住還要把裏面的壹層黑膜去掉哦，不弄下來的話會比較腥。