菜品制作
制作方法
做法壹
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1.油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入壹半制成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每壹塊肉上，小火燒壹會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。[5]
做法二
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調料適量。
步驟
1.步驟1至7和做法壹相同
2.到燒濃稠後放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每壹塊肉上，小火燒壹會。
3.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽、到濃稠後起鍋。