臭豆腐是我國壹道傳統小吃，以前只是在江南地區，現在早已在全國遍地開花。制作臭豆腐的傳統方法各地區有點差異，但都采用天然植物原料，需要發酵，制作周期較長，很難進行大規模生產。
科學手段也無法對各種菌進行分離，進行規模化生產。因為原料等成本的上升，特別是房租、人力等成本的猛漲，傳統制作的臭豆腐往往價格較高，也難以滿足壹些人“物美價廉”的心裏期待，在供求失衡的缺口下，壹些黑心商販開始投機取巧生產糞水臭豆腐。