真假魚翅可以從：色澤、口感、黏性、形狀四個方面辨別。
壹、黏性
1、真魚翅黏性強，比如做魚翅撈飯，米飯粘在上面不易脫落。
2、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過後，容易有米飯脫落。
二、形狀
1、真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，壹端圓粗，而另壹端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。
2、假魚翅由於是人工合成的，要麽是兩頭都是粗的，要麽兩頭都是尖的，而且沒有翅肉，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。
三、色澤
1、真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。
2、假魚翅由於是人工制成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。
四、口感
1、真魚翅裏面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管妳隨意地掰動都不會變形，更不會折斷。
2、假魚翅的口感清脆，隨便用手壹掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裏面有魚膠。
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