材料
蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,
調料:蔥姜蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒
做法
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗凈壹切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
做法二,冬瓜炒蝦仁
材料
冬瓜、蝦仁、豌豆。
蛋清半個、澱粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、澱粉1小匙、香油1小匙。
做法
1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和澱粉拌勻(可以放少量鹽幫助蝦入味);
2、冬瓜開水煮軟,盛出備用;
3、鍋熱後放少量油,爆香蒜末,下蝦仁滑炒;
4、待蝦即將炒熟時,加入豌豆(可不加),烹料酒;
5、最後加入冬瓜,鹽,雞粉,勾薄欠,放少許香油,兜勻出鍋。
做法三,炒蝦仁
材料
1.明蝦300克,青椒1個,油炸粉
2.姜,蒜蓉,鹽,味精,油
做法
1.明蝦去頭,去皮,去蝦線,洗凈後加少許鹽,裹上油炸粉備用。青椒洗凈切塊備用。
2.鍋中加適量油熱至7成,放入蝦,兩面煎至金黃,加入姜,蒜蓉翻炒壹下,加入青椒炒至青變色,加少許鹽,味精,便可出鍋裝盤。
做法四,爆炒蝦仁
材料
蝦仁200克,茭白50克,藕50克,適量的生姜片、蔥花、生粉。
做法
1. 蝦仁洗凈瀝幹水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。
2. 瀝幹水份的蝦仁放入壹小勺的生粉拌勻腌10分鐘。
3. 鍋內放入適量的食油開大火,鍋熱後放入姜片熗鍋。
4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒,加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟,加入味精、蔥花拌勻即可。