1、魚去鱗從魚背破開，清除內臟，洗幹凈後吸幹水分備用。
2、布料上撒壹層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料包裹整條魚，外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰幹，待再沒有鹽水滴下來時，腌鹹魚就制作完成。
4、腌魚的小技巧：將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡壹下，在撒上壹點幹面粉，或煎或炸，味道很好。