是湖南流行最早的壹種特色風味菜，此菜出名與湖南出產臘肉相關。這樣做的好處是各種臘味能互相補充，也避免了只單吃壹種，淪於單調的境地。臘雞鴨吸收了臘肉的肥油，變得更加飽滿；臘肉因為減淡了油膩，也立時清爽許多。
2、麻辣子雞
通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。顏色油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣。
3、小炒肉
是湘菜裏的壹道經典家常菜。小炒肉以豬前腿肉,青尖椒,蒜等為食材,香辣爽口,肉質鮮嫩,肉香濃郁,用來下酒下飯都是很好的菜。豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上壹口，辣的舌尖麻酥酥的，滿口的肉香卻讓我不想停下來。
4、長沙臭豆腐
長沙人又稱臭幹子。“臭豆腐 ”其名雖俗氣，但外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是壹種極具特色的休閑風味。特別是長沙火宮殿的臭豆腐，色墨黑，外焦裏嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
5、剁椒魚頭。
無論妳走進哪家湘菜館，菜單上壹定都少不了這道“剁椒魚頭”。剁椒魚頭以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為壹體，味道獨具壹格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。
6、荷包肚
湖南菜很多是非常清新不辣的，比如這道組庵菜中的傳統名肴。以原料豐富、香鮮酥糯而著稱。在豬肚內灌入幹貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，上屜蒸熟上桌。
7、龜羊湯
這是很多湖南人招待貴客的硬菜。貴客親朋來了，上壹份龜羊湯，是壹種很盛情的款待。上好的龜羊湯很講究取料。龜用武陵源的野山龜，羊要用產自瀏陽的歷代貢品黑山羊。燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇，吃得壹身暖和和的，妙不可言。
8、壇子肉。
很多湖南人都喜歡做壇子肉，香辣美味，肉不油不膩，時間儲存越久，味道也越發醇厚。
9、外婆菜
是湖南湘西地區壹道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇內腌制而成。吃不起肉的時候它能下飯，滿桌葷菜的時候它可以調味，不論何時，外婆菜都是不可缺少的角色。
10、寧鄉口味蛇
是名氣很大的壹道湘菜名菜，選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。