本文目錄壹覽：1、鱔魚的功效與作用具體有什麽2、鱔魚骨頭提鮮味嗎？3、鱔魚的功效與作用禁忌4、鱔魚的功效與作用5、黃鱔骨頭湯有什麽功效鱔魚的功效與作用具體有什麽鱔魚在生活中很常見，而且經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營養成分，可以為人體帶來很多的好處，那麽吃鱔魚有什麽好處?鱔魚的功效與作用?下面由我為大家介紹鱔魚的功效與作用，希望能幫到妳。
鱔魚的功效與作用
1、降血糖
鱔魚中含有壹個特殊成分——鱔魚素，這是壹種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有壹定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是壹種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍壹樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有壹定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。
維持正常性功能，增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
鱔魚的挑選方法
壹、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。
人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。
現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。
土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。
淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，為腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病;頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。
凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。
腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應註意檢查。
如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。
因黃鱔壹但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
鱔魚骨頭湯的做法
材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。
做法：
1.將鱔魚骨清洗幹凈切成段，黃芪、枸杞洗凈備用，香菜洗凈去桿。
2.在鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香。
3.把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，並放少許醋，煮開去掉浮沫。
4.將黃芪放入鍋中，小火煮半小時後加入枸杞。
5.開鍋後加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調味，濾去鱔魚骨後滴幾滴香油出鍋，可以撒上壹些香菜。
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鱔魚骨頭提鮮味嗎？鱔魚肉質鮮嫩，營養價值高是很多人都知道的事情，但是有些人在吃過鱔魚以後把它的骨頭也保存起來，然後用它來做湯，據說還有很出色保健功效，這種說法是真的嗎？鱔魚骨到底有哪些功效與作用呢？今天我就和大家壹起去了解。
鱔魚骨的功效與作用
1、鱔魚骨的功效
鱔魚骨中含有大量的鱔魚素，從中醫角度上看，它具有清熱解毒和涼血止痛以及祛風消腫等多種功效在，而且人們食用以後還能調節血糖，也能預防糖尿病，是壹種可以滋補身體緩解虛弱的理想食材。
2、鱔魚骨能強壯骨骼
鱔魚骨中含有大量的天然鈣質，這些鈣質極易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，而鈣又是組成人體骨骼的重要成分，平進用它做湯，就能提高骨密度，也能強壯骨骼減少多種骨科疾病的發生。
3、鱔魚內能防癌抗癌
鱔魚骨還是壹種能抗癌的食材，它含有多種微量元素和壹些卵磷脂以及壹些天然的膠質，人們食用以後能把身體內的毒素清理掉，從而也就減少了病毒對人體細胞傷害，預防了細胞的癌變，經常食用能起到良好的防癌抗癌作用。
鱔魚的功效與作用禁忌鱔魚的功效與作用禁忌
鱔魚的功效與作用禁忌，鱔魚的營養價值是很高的，而且很多人喜歡吃鱔魚嗎，鱔魚的做法很多，不同的做法的味道是不壹樣的，鱔魚可以提高記憶力，還有健身補腦的作用，以下分享鱔魚的功效與作用禁忌。
鱔魚的功效與作用禁忌1
鱔魚的功效與作用
降血糖
鱔魚中含有壹個特殊成分——鱔魚素，這是壹種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有壹定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的作用。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是壹種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復
鱔魚和泥鰍壹樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除身體的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有壹定的補血效果。
鱔魚的禁忌人群有哪些
瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑性狼瘡等患者、痢疾,腹脹者不宜食用。
壹般人群都可食用。
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。
鱔魚的功效與作用禁忌2
鱔魚的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
吃鱔魚的註意事項
鱔魚是不錯的滋補佳品，備孕媽媽和孕產婦都可以食用，不過在食用過程中不宜過量，否則不易消化，易引起身體不適。
具體的孕婦吃鱔魚註意事項我們來看看吧。
1、孕婦本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜采用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。
3、有瘙癢性皮膚病者忌食。
4、鱔魚不宜與菠菜搭配，易導致腹瀉;鱔魚也不宜與銀杏搭配，會引起中毒，孕婦食用需了解。
5、鱔魚特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的孕婦食用，可增強抵抗力和增加營養的吸收，孕婦可適量食用。
鱔魚的清洗方法
水產類的食物，賣回來食用清洗過程是很重要的，不然遺留大量的細菌會對身體造成傷害，下面我們就來看看食用鱔魚前，如何清洗鱔魚。
1、買回後把鱔魚倒入壹個盆，先用清水清洗幹凈表面的血水。
2、把水倒幹凈，準備鹽若幹，撒在鱔魚上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的`水最好)，反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裏多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
鱔魚的藥用價值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有壹定的藥用價值。
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。
其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。
它的血還可以治療口眼歪斜。
祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，壹般煮熟食用不會發生中毒。
民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚的功效與作用禁忌3
哪些人不宜吃黃鱔
黃鱔是壹種營養豐富、口感鮮美的魚類，含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及鈣、鐵等營養元素。
通常來說大部分人群適量食用黃鱔對於身體的營養攝入有壹定的好處，但對於某些特殊的人群來說，不適宜食用黃鱔，即使少量食用也可能會有壹定影響。
1、過敏體質人群：黃鱔中含有較為豐富的組氨酸，對於有過敏體質的人群來說易引發皮膚瘙癢、皮疹等過敏反應。
某些正處於高敏狀態的免疫疾病患者，例如過敏性紫癜、系統性紅斑狼瘡以及支氣管哮喘患者等，如果食用黃鱔，即使少量食用，也可能會加重病情；
2、胃腸較弱人群：黃鱔中的脂肪、蛋白質含量較高，對於胃腸功能較弱的人來說，食用過多的話可能會不易於消化，出現腹脹、噯氣等消化不良癥狀，所以如果是平時消化較慢或胃腸功能較差的人群，應註意盡量少食用黃鱔；
3、高尿酸血癥、痛風人群：黃鱔嘌呤含量高，高尿酸血癥、痛風患者限制食用，防止病情加重。
另外，由於在中醫上黃鱔屬於溫性、味甘食物，適量的進食黃鱔，可以補中益血、緩解虛損，對於患有內熱、外感風邪所導致的感冒、痢疾等疾病的人群，應當慎重食用黃鱔，以免加重疾病。
在購買黃鱔時應選擇新鮮的黃鱔，以免黃鱔死亡時間過久，產生有毒物質對人體造成損傷。
在烹飪黃鱔時應註意健康的方法，避免使用油炸、辣炒等方式，以免加重胃腸道負擔。
鱔魚的功效與作用功效和功能
降血糖、保護視力、消除水腫。
鰻魚是壹種生活在溫暖地帶的淡水底棲魚類。
是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
鰻魚鮮肉鮮美，少刺，肉厚，風味獨特。
具有降血糖、保護視力、消除水腫的功效。
1.降血糖:鰻魚中含有的特殊物質“鰻魚素”可以降血糖，調節血糖，對糖尿病有很好的改善作用。
此外，鰻魚含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。
2.保護視力:鰻魚含有豐富的維生素a，鰻魚中還含有鈣、磷、鐵、硫胺素和黃素、煙酸、抗壞血酸等多種維生素，可以改善視力。
3.消除水腫:黃鱔含有豐富的蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。
黃鱔骨頭湯有什麽功效1、它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代。
3、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者要忌食，以免增重病情，而有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等病癥的患者都要忌食，另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者都是不宜食用鱔魚骨頭湯的，這類人群也要少吃鱔魚類的食物。
黃鱔（學名：Monopterusalbus）：又名鱔魚。
體細長呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。
體前圓後部側扁，尾尖細。
頭長而圓。
口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
上下頜及口蓋骨上都有細齒。
眼小，為壹薄皮所覆蓋。
頭粗尾細，體表有壹層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有壹根三棱刺，刺少肉厚。
肉嫩味美。
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強。
生活於水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡。
黃鱔喜鉆洞穴居。
黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內彎曲交叉。
每個沿穴壹般有兩個以上洞穴。
洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。
黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。
黃鱔白天很少活動，夜間出穴覓食。
夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。
冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2公尺，數尾魚***棲。
鰓不發達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。
出水後，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。
參考資料：
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