糖醋帶魚的汁怎麽調
原料
主料:帶魚500克。
調料:豆油75克,蔥姜末10克,醬油5克,精鹽2克,白糖30克,醋l0克,紹酒10克。
制法
切配:將帶魚刮去銀鱗,去內臟,剁去頭尾,切成6厘米長的段。
烹調:將炒鍋上火,舀入豆油燒至七成熱,放入帶魚煎至兩面金黃色,盛起。炒鍋復上火,鍋內余油燒熱.放入蔥姜末炸出香味,再放入魚塊,放入料酒、生抽、老抽、醋、糖和水調成的汁.蓋上鍋蓋,燒約20分鐘,用旺火收稠鹵汁,起鍋裝盤即成。
操作關鍵:燒魚時,宜用小火,並要晃鍋,防止糖汁粘底。醋不要放得太早,以防止醋味散發,香氣不足。
做法二
糖醋汁比例是:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水,攪勻備用。
主料:帶魚500g
輔料:蔥1根、姜4片、蒜3瓣、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、面粉適量、鹽適量
做法:
1.把帶魚收拾幹凈,去頭尾。洗凈後切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2.腌制的過程中準備好姜片、蔥、大蒜切片;調配壹碗糖醋汁,比例是:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水,攪勻備用。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾壹層面粉,抖凈幹粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4.用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味
5.加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水
6.煮開後小火燉10分鐘
7.然後大火收濃湯汁即可