羊心，為山羊或綿羊的心臟。新鮮的羊心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。據中醫記載：羊心，味甘、性溫、歸心經；富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥，同時還有補心益血的作用。
羊心是壹種高蛋白、低脂肪的美味食品。其表面光滑，有外膜包裹，富有彈性，可以燉湯、炒食，也適合涼拌，可做成多種特色菜肴。花椒氣味芳香，可去除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。而且，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
用料 ?
老幹媽辣椒醬
幹花椒粒
新鮮羊心
蒜
蔥
姜
生抽
鹽
花椒油
料酒
香菜
涼拌麻辣羊心的做法 ?
將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血
將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水
鍋內加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心
大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水沖凈
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洗凈鍋，準備另壹鍋清水，放入姜片、羊心、幹花椒粒
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煮滾後轉小火，煮約40分鐘
撈出稍晾涼，切片裝入大盆中
放入蒜末、老幹媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油
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拌勻
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裝盤後，撒上蔥花、香菜，即可
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小貼士
1、羊心，具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2、尤其適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、花椒能去除各種肉類的腥膻臭氣，最好不要省略。
爆炒羊心?
用料 ?
羊肉 三個
大蔥 壹個
大蒜 四五瓣
紅辣椒幹 三個
花椒粉 適量
鹽 適量
爆炒羊心的做法 ?
羊心切片
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配料如圖切好
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油熱了，爆炒配料
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加羊心，加調料，炒至熟
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出鍋
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小貼士
1.如果炒羊肝，切片後，放水裏浸泡壹會兒瀝幹水分再炒，這樣把血排了比較嫩。
2.如果炒面肺子，提前備好壹碗油潑蒜，裏面加醋。等炒好後，把醋蒜汁淋上面。非常好吃。