好處：臘八蒜酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增強食欲；可以阻礙亞硝胺致癌物質的合成，預防癌癥；有壹定的抗氧化效果，延緩衰老；另外，臘八蒜還含有壹種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對各種病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，有殺菌和防止壹些感染性疾病。
壞處：臘八蒜蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。另外還會對腸胃造成壹定的刺激，因此，腸胃不好的人不宜多食，嚴重者不宜食用。
臘八蒜是北方人的壹種傳統小吃，平時都喜歡吃。特別是在臘八節前後，人們喜歡泡制臘八蒜。把剝好的蒜放入密封的罐子，然後用醋浸泡，之後放到溫度低的地方。壹段時間的浸泡之後裏面的蒜就會變綠，口味偏酸微辣。人們可以當作小菜吃，也可以當作壹種佐料或者蘸著吃餃子等。