主料
紫長茄500克
輔料蔥適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
蠔油適量
雞精適量
食用油適量
紅燒茄子的做法步驟
1
所有食材準備好。
2
茄子在淡鹽水裏浸泡15分鐘。
3
茄子洗凈切滾刀段。
4
切好的茄子均勻的撒上細鹽，腌20分鐘。腌好後，用手擠幹水分。
5
炒鍋加熱，倒入適量食用油。
6
倒入蔥姜蒜爆香。
7
再倒入茄子煸炒。
8
大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。
9
最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。
小竅門
1，茄子加鹽腌過後，水分出來，可以省下壹半的油，而風味不減。
2，茄子充分煸炒，煸的幹幹的，焦焦的，更好吃。
3，蠔油較鹹，而且茄子腌過，所以炒的時候不用放鹽。
4，喜歡蒜泥的朋友，還可以在最後加入蒜泥，更具風味。