三文魚（salmon）是壹個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”或“橘紅色的鮭魚肉”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭。
大西洋鮭(Salmo salar)名稱由來是因其是生長在大西洋的鮭科鮭屬魚。
太平洋有6種鮭科鮭屬魚，即紅大麻哈、銀大麻哈、大鱗大麻哈或王大麻哈、細鱗大麻哈或駝背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、馬蘇大麻哈。
鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）
國內現狀
目前國內每年進口三文魚約2萬噸，約占市場供應的90%，上海、北京、廣東市場為主要消費市場，這麽龐大的市場卻主要被國外占領。國內養殖的三文魚個頭普遍較小，約重1~2斤，如需大量供應市場，三文魚重需4~6斤方是最佳重量，色度達28度，目前在國內湖南省的東江湖水庫的東江湖三文魚還算是爭了口氣，三文魚養的比較大，搶占了壹定市場，國內這麽大的壹個市場，尚需國內養魚的人們多多努力。
產地
加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯系，在該省被稱為“三文魚故鄉”的坎普貝爾頓村，我們看到了壹座別具壹格的三文魚雕像。據介紹，加拿大漁民於1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到壹條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發現的最大的壹條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的原尺寸建造了這座雕像。
繁殖
每年8月，在溫哥華就可看到三文魚洄遊和產卵的景象。在三文魚產卵高峰期，成群結隊的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進入加拿大西部森林中的卡皮蘭諾河，逆流而上。魚群艱辛地跳過壹級級高高的“門坎”—小瀑布，最終來到它們出生的地方—溫哥華市的卡皮蘭諾河三文魚孵化場。當它們跳過這壹道道“門坎”進入孵化場時，已是全身紅透，據說是因為用力過猛，崩裂了血管，殷紅的鮮血浸透全身肌膚所致。在那裏，完成新生命的繁衍過程。當雌魚產完卵、雄魚射完精後，它們便安安靜靜地“撒手人寰”了。此時，它們已經遍體鱗傷，陳屍水面，魚鱗浮動，在撞得頭破血流之後結束了壯烈的壹生，河水也被映紅了.
在孵化場，我們看到儲水槽裏不同年齡、不同大小的三文魚苗快活地在水中遊來遊去，它們將順流而下，被壹批批地投放到溫暖的太平洋裏去。廣闊的太平洋，猶如小三文魚的暖箱和搖籃，遠離故鄉的小魚，在它們的第二故鄉自由自在地生活。太平洋又像三文魚的養父母，它以博大的胸懷撫愛著這些幼小的生命，為它們提供豐富的食糧，呵護它們茁壯成長。
三文魚通常3年長大成熟，臨近產卵期的三文魚，驀地想“家”了。據介紹，每壹種不同年齡的三文魚每年都洄遊數百次，每年7月至10月更是它們回“家”的高峰季節，它們成群結隊，遊歷數百公裏。由於獨特的遺傳，即使離“家”再遠，三文魚也能找到自己的出生地。
為了回家產卵，三文魚經歷了“逆水搏擊”的艱辛、“跳高門坎”的磨難和“獻出壹腔熱血”的犧牲，這種精神令人感動。三文魚的偉大母性品格，千裏迢迢尋根認祖的人格精神，令人難忘和贊賞。
全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的挪威、冰島等地可觀賞到三文魚洄遊奇觀。三文魚洄遊的過程是艱難痛苦的，然而，正是這種難以想象的艱辛和忘我，才使其得以繁衍生息。