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肥腸魚的正宗做法步驟 肥腸魚怎麽做

1、材料:白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、幹花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老姜少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。

2、大腸用醋和鹽搓洗,大腸裏面也要翻出來洗,然後用清水沖洗幹凈,切成短節。

3、鍋中放清水,加點拍碎的老姜和料酒,把大腸放入鍋中煮20分鐘後,去掉水瀝幹待用。

4、魚打成魚片,加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。

5、鍋燒熱放油燒至七成熱時,依次放入豆瓣、幹花椒、幹辣椒、大蒜、老姜炒制湯料,炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。

6、倒入煮好的大腸炒5分鐘,然後加清水熬制10分鐘。

7、在湯料中倒入魚片,煮20秒鐘,然後將切成片的豆腐放入鍋中,待湯沸騰後10秒,放味精,大蔥,即可。

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