石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每壹張飯桌中間特意設置壹個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽裏的煤氣竈加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣竈上，石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，壹起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 壹般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過壹遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麽魚片都是直直的。等石鍋裏高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那麽整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿蔔、藕片等等。客人可以在吃完草魚後加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕壹抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裏，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗壹口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
石鍋魚的選料：當壹份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之後，在來上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯面，手扯面現場料理，在我們的面前親自扯面，然後放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺絕對是妳想象不出來的。
原料；
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾幹凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時俱進的創新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色；堅持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發著特殊清香，魚片不過油，腌魚時加入中藥成分，使魚片潤滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法；選用大小適宜的大頭魚，去除內臟，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬；辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
九洲石鍋魚
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，並配有中藥粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、腌、炸、煮，流程化運作，流水線壹般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然妳想壹天上百條魚是怎麽做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、腌魚、和調湯的崗位上，像身份證壹樣的魚牌，壹路跟到底，就不會上錯桌了
所謂“活”:就是壹定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚壹般選用草魚、大頭魚、黑魚作為原材料，為什麽石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟“活”有很大的關系，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他壹樣冷凍過，甚至是已經片好放冰箱裏，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。
所謂“片”就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概壹個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用壹炸就會微卷，看起來很有食欲。
所謂“腌”就是腌魚，腌魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道壹定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，腌制時間約為壹分鐘。
所謂“炸”就是“過油”九洲石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求壹定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉壹定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久壹點點。
所謂“煮”就是“調湯”調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行了，湯可以先放到石頭鍋中燒開，連同魚骨頭壹起放入，再炸魚的過程中，湯就燒開了，壹上桌就會有種濃濃的香味，讓人食欲大增。
李雙全川香石鍋魚
鮮活草魚初加工
殺魚：
1、當草魚進入後廚後，殺魚人員用左手的拇指和食指抓緊魚的雙眼，右手持刀從魚的根基部入刀，向前猛刀刮麟。
2、當魚鱗去凈，後開始刨腹，以魚的分水翅為中心，但必須偏於壹方，從魚的下顎入刀，用力劃開壹直口，劃到魚的排臟口為止。
3、去內臟，右手五指抓住魚的全部內臟用力壹次性拔掉。
拔鰓，用左手的中指扣住壹個完整的魚鰓，同時拇指用力壹次性拔凈，切記要從魚鰓的上端拔不然的話會把魚肋扣散而難去凈。
洗魚：
1、左手扣住魚鰓，右手用鋼絲球放入魚的腹腔內，用力猛擦魚的兩嗆，來回需要六次即可。
洗魚時間壹分鐘。剁魚：
1、左手握住魚頭，右手持刀，從魚的尾基部前壹公分左右下刀，沿魚的脊骨拉鋸式的向前推至魚頭根部為止。
2、劈開魚頭，並去掉壹半，翻過魚身，用同樣的手法片掉另半邊。
3、去魚刺，右手持刀，在魚肉和魚刺的結合處入刀，先以40-50度角使刀入魚肉，然後放平到10-20度角，把魚刺片掉。
最後剁魚排，要求長度為5-6公分，整個過程為35秒。片魚：
1、保持幹凈的工作臺面，並無滑度為準；2、把去魚刺的魚肉放在片魚的臺面上，右手持刀並用拇指按住刀脊，左手的中三指按住魚肉，右手用力平衡的由魚尾往上來回片魚，使魚片成為三角形，薄厚壹致。
壹般情況下魚片厚度為0.4厘米，長為6厘米為宜。
清湯石鍋魚
原料：草魚壹條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋壹個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙壹遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗幹凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗幹凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯壹起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點：湯汁濃白，鹹鮮清淡，營養豐富。
點評：放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
九寨門石鍋魚
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬壹下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裏放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的壹片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料壹起炒。將預熱的石鍋裏水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，壹起放入石鍋裏面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬於錦上添花，家裏可以不用這樣哦--另起壹口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
康熙石鍋魚
現代人喜新厭舊，餐飲時尚壹年數變，壹種時尚的新吃法吸引了無數杭州人，那就是娘家廚房的乾隆石鍋系列菜肴。
康熙石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用壹塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康，所以這個石鍋並非只是好看。
石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發妳旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。
不僅好看，而且好吃，吃了對人體健康有好處，這就是康熙石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養顏，“色味保健壹體”的特點所折服。
除了康熙石鍋魚，娘家廚房的石鍋菜肴還有石鍋脆瓜牛蛙、石鍋蝦爆鱔、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。其原料都是天然綠色的，加上石鍋的微量元素，在顧客贊不絕口的背後，悄悄發揮了營養滋補的功效。
這就是娘家廚房對我們的關愛。優惠措施：凡點石鍋菜肴的整桌菜肴享受8折（水產、海鮮、酒水除外）。
雲南石鍋魚
石鍋魚是雲南小吃中非常知名的壹個，尤其是在現在這個全民吃文化的時代更是如此!那麽新鮮美味的石鍋魚究竟是怎麽做出來的呢?
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲
輔料：鹽，少許味精、黃酒,適量澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
做法步驟：
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬壹下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裏放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的壹片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料壹起炒。將預熱的石鍋裏水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，壹起放入石鍋裏面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，並且對雲南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新，開發出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚新品系蒸汽石鍋魚就此誕生。