芋艿的家常做法：
1、蔥油芋艿
食材：芋艿、小蔥
調料：糖、鹽、高湯
步驟：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮15分鐘左右，至可以用筷子戳穿，過冷水沖涼後剝皮，切成大塊備用。
2、鍋裏倒油，油溫至5成熱，把小蔥蔥白放入鍋裏煸香，把芋艿倒入稍加煸炒，加糖和鹽，加高湯或熱水加蓋燜煮5分鐘。
3、待湯汁濃稠，再撒入小蔥蔥葉，翻炒均勻，出鍋擺盤。
小提示：芋艿先煮熟再炒，湯汁才能產生香黏的口感。冷熱皆佳，熱食很松軟，冷食很香且筋道。
2、香腸毛豆蒸芋艿
食材：芋艿、香腸、毛豆
調料：鹽
步驟：
1、芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊。剝毛豆，把毛豆粒上的衣去掉。把香腸切成斜片。
2、擺盤，稍微撒些鹽，冷水上鍋蒸，大約10-20分鐘即可出鍋。
小提示：蒸的時候具體要看芋艿塊的大小和數量。香腸本來就有鹹味，鹽不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上。這道菜顏色好看，芋艿和毛豆又吸收了香腸的鹹鮮味，舀壹勺就能吃到三樣食物，那感覺真的是極好的。
3、芋艿蹄_湯
食材：芋艿、蹄_
調料：蔥段、姜片、鹽
步驟：
1、把蹄_剁成小塊，焯水洗凈。芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水裏。
2、燒壹鍋水，放蔥段和姜片，水開後把蹄_放入，大火煮開，小火燜煮，大約壹小時左右，拿筷子戳壹下蹄_，可以輕松戳穿，那就說明酥了。
3、把芋艿放入湯裏，加入少許鹽，再燜煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了。最後記得撒上壹把蔥花提香哦。
小提示：蹄_買回來再檢查壹下皮毛，毛壹定要拔幹凈，否則會影響口感。芋艿壹定要最後放，否則會成芋艿泥影響湯的口感。芋艿吸收了蹄_的油膩，芋艿本身的香味和蹄_的肉香味完全融合在了壹起。當然妳也可以把蹄_換成小排、老鴨等。
芋艿介紹
芋艿（yù nǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含澱粉，可供食用。中國南方栽培較多。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在壹起煮粥。應註意的是，芋艿含較多澱粉，壹次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。