2、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
3、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
4、用水把魚沖壹下，洗幹凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、片好的魚片，放壹湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
6、魚片用鹽、白胡椒粉和壹個蛋清、幹澱粉三茶匙腌漬。
7、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
8、魚頭魚骨洗凈血汙備用。
9、酸菜焯水，撈出備用。
10、幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
11、鍋裏放油，炒香蔥姜蒜。
12、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
13、放入酸菜繼續炒壹兩分鐘。
14、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
15、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
16、大火燒開魚湯，魚片壹點點放入。
17、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
18、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。