食材
酸奶 200g
煉乳 100g
低筋面粉 100g
玉米澱粉 50g
卡士達粉 80g
白糖 60g
雞蛋 4個
方法/步驟
1
打發雞蛋
將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分離的時候註意盡量分得好壹點，以免之後打發失敗。分離後的蛋黃中加入35g色拉油，用打蛋器攪拌均勻，直至油和蛋黃融合不分層。
2
倒入酸奶
將酸奶倒入壹個大碗裏，之後將剛剛打發好的蛋黃和油的混合物倒入酸奶中攪拌均勻。
3
攪拌酸奶和煉乳
碗中倒入100g低筋面粉，將酸奶和蛋黃的混合物倒入，繼續攪拌，之後倒入50g玉米澱粉，繼續攪拌至均勻，最後放入煉乳，攪拌。
4
蛋白的處理
將蛋白倒入壹個沒有油、沒有水的盆裏，蛋白打發的時候接觸到的壹切都要註意無油無水。用自動打蛋器充分攪拌，之後倒入分三次加入60g白糖，壹邊加壹邊攪拌。最後打發至擡起打蛋器有小勾出現即可。
5
蛋白和蛋黃的融合
取1/3打發的蛋白加入打好的蛋黃中向壹個方向攪拌，這個時候可以將烤箱預熱了，大概150度預熱十分鐘，水量是烤盤的壹半或者三分之二都可以。
6
出烤箱
將蛋白分三次加入到蛋黃中。用錫紙或者油紙鋪在模具底部，將混好的蛋白和蛋黃的混合物倒入模具內，倒入後震動幾下排除氣泡。將模具放入烤盤烤50-60分鐘左右。