1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、在寒冬時節吃牛肉，具有很好的暖胃作用，可以作為寒冬的補益最佳的食品。中醫認為：牛肉具有很好的補中益氣和滋養脾胃的功效，適用於中氣下陷和氣虛病癥，對於貧血導致的頭暈也有效果。
新鮮牛肉的營養成份：每100克中含。
蛋白質(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2。
膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1。
維生素A(微克) 6 ;胡蘿蔔素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6。
硫胺素(毫克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3。
維生素C(毫克) 0;維生素E(T)(毫克) 0.35。
牛肉健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又壹次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的壹部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時壹定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有壹到兩次牛肉。
膳食發配：
1.生拌牛肉絲
原料
牛裏脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法
1.將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
2.幹拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點
麻辣鮮香，酒飯均宜。
使用註意事項：
1、豬肉和牛肉是不能壹塊吃的，豬肉和牛肉壹塊吃是很容易中毒的，因為豬肉性寒，酸冷，但是牛肉是甘溫的，可以補脾胃的，所以豬肉和牛肉是相斥的，所以不能壹起吃的。
2、牛肉雖然是高蛋白食品，而且營養很豐富，但是如果有腎炎的病人就要遠離牛肉了，牛肉的高蛋白是很容易加重腎臟負擔的，而且牛肉跟治療腎炎的藥壹起吃，會讓藥效下降的。
3、牛肉和白酒最好也不要壹起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒壹起吃會讓牙齒發炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。