每100烏雞中含有蛋白質22.3克，脂肪2.3克，碳水化合物0.3克，鉀323毫克，磷210毫克，鈉64毫克，鎂51毫克，鈣17毫克，硒7.73毫克，煙酸7.1毫克，以及少量維生素E、維生素B2等。
2 普通雞肉的營養成分
每100克雞肉中含蛋白質18.5克，脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，鉀340毫克，磷160毫克，鈉72.4毫克，鎂7毫克，鈣17毫克，硒5.4毫克，煙酸5毫克，以及少量維生素C、維生素E、維生素B2等。
3 烏雞的營養價值更高嗎烏雞的營養價值並沒有更高。從烏雞的營養成分上來看，烏雞與普通雞肉的營養成分差別並不大，而烏雞最大的特征就是它的皮、骨頭甚至肉都帶黑色，但這是因為黑色素的沈積導致的，這種黑色素並不是人體需要的營養成分，也沒有證據顯示它有保健功能。所以烏雞的營養價值並不比普通雞更高。
4 烏雞的味道的確更好
烏雞與普通雞肉雖然營養價值相差不大，但口味更好。烏雞的生長期遠比白羽雞等速成品種要長，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高壹些，這兩種物質會增加雞肉的韌性，所以人們吃起來會覺得烏雞更勁道。而且烏雞肉中的呈味核苷酸更多，燉出的湯也更鮮美濃郁。