長在農村的野菜有：刺老包、地木耳、蕨菜、野蔥、茼蒿、洋荷、折耳根、香椿芽、花椒芽、冬寒菜、水芹菜、柴胡、何首烏、白毛藤、車前草、蒲公英、馬齒莧、苦麻菜、紫背菜、灰灰菜、野豌豆、艾葉、薺菜、鴨腳板。
山竹筍、野冬筍、魔芋、黃梔子、野梔子花、陽雀花、樅菌、雞樅菌、刷把菌、牛肝菌、青崗菌、奶漿菌、雞油菌、大白菇、羊肚菌、松乳菇、榆錢、枸杞嫩芽。
刺老包，又叫刺老芽，刺老泡，主要生長在灌木叢中和林中空地。
地木耳，壹般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
蕨菜，俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；湘西山區生長的野生蕨菜
野蔥，鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。
茼蒿，茼蒿是非常常見的野菜，超市中也有賣的。
洋荷， 又名白蘘荷、野姜、野良姜等，屬芭蕉目，姜科植物。
折耳根，這個以前都野生的，田坎上很多。
香椿芽，又叫椿木巔，家裏屋邊椿樹很多，發的芽可以采下來，炒著吃，經典的炒雞蛋。 ?