用澱粉跟面粉混合裹上的更酥脆。
炸帶魚可以用面粉跟澱粉1：1的比例調制成面糊裹在帶魚表面。之所以用澱粉是因為澱粉可以防止帶魚在炸的過程中出現水分流失的情況。帶魚使用之前可以用米酒噴灑法進行解凍處理，只需要噴灑上米酒之後放在自然條件下就可以了。
炸帶魚註意事項
需要註意帶魚下鍋前壹定要洗凈、風幹表皮水分，不粘手時再切成段。
油炸帶魚時，先在油中放幾片姜炸壹會兒，撈出姜片，再下帶魚，帶魚就不易粘鍋了。帶魚下鍋煎時，油溫不能太高或太低，以中火為佳。帶魚下鍋後不能馬上翻面，應待壹面微焦、魚塊硬實時，再用鏟子輕輕推動翻面。