牛肉湯鍋的做法和配料

牛肉湯鍋的做法和配料如下：

1、準備配料：牛肉、蒜、桂皮、生姜、八角、豆瓣醬、花椒、香葉、生抽、鹽、料酒。

2、牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待鍋中沸騰時撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。

3、熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加壹勺糖，壹鍋鏟生抽翻炒均勻。

4、倒入牛肉原湯，燒開後倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放壹旁。

5、熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（壹搽匙），加幹辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香後下壓過的牛肉，壹勺糖，壹湯匙生抽，壹搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關火後撒香菜末翻勻。

6、高壓鍋牛肉湯裏加壹勺鹽，下入香菇，白蘿蔔，小火壓五分鐘。壓熟後撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最後將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。

牛肉湯鍋的烹飪技巧：

1、壹定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。

2、高壓鍋剛關火不能立馬揭蓋，可用冷水浴的辦法，減少等待時間。