主料
豬蹄4只
輔料
姜大片5-6片 蔥1根
香葉少許 大料（八角）少許
桂皮少許 花椒少許
草果少許 砂仁少許
丁香少許 陳皮少許
鐵觀音茶葉適量 紅曲米30克
醬油1大湯勺 料酒1大湯勺
老湯2大湯勺 冰糖適量
鹽適量
醬豬蹄的做法步驟
1.?這壹步和制作過程沒有任何關系，只是我覺得這豬蹄太萌了，像給它留個影。
2.?買豬蹄的時候要註意看畫“紅圈”的部分是不是空的，要是空的就不能買，壹定要買有蹄筋的，有的商戶把裏面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。
3.?在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤壹烤。不用烤焦，稍微烤壹下，泛黃即可。
4.?兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比壹下。
5.?用鑷子再清理壹下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑。
6.?把豬蹄中間劈開，再斬斷。壹個豬蹄切四塊。
7.?把切好的豬蹄放到盆裏浸泡壹下，清洗壹下血水。
8.?豬蹄放入涼水中壹同上鍋煮，水裏放料酒和姜片，煮開後把血沫子撇出來。
9.?把焯過的豬蹄碼放在鍋裏，把料包壓住。在裏面倒入開水，高於豬蹄。
10.?倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用。
11.?鍋裏放入姜片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火壹個小時。
12.?壹小時後倒入醬油上色
13.?依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌壹下，嘗壹下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了。
14.?把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在幹凈無水的保鮮盒裏。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯裏面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。