砂鍋菜是很受歡迎的壹種菜式，那麽怎麽制作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎麽做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，壹起來學習吧!
砂鍋菜譜砂鍋做法1、砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜壹包 帶皮五花肉
配料：幹辣椒段 蒜片
調料：蒸魚豉油 雞精
制作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、幹辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋菜譜砂鍋做法2、砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
制作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的`條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
砂鍋菜譜砂鍋做法3、砂鍋甲魚鳳爪
制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去壹半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
砂鍋菜譜砂鍋做法4、砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。
制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺幹凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時壹定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多余的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑壹般采用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
砂鍋菜譜砂鍋做法5、砂鍋土豆燒鮑魚
制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個蒸熱.鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味裝盤即可。
鮮鮑壹定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。