椒鹽蝦
椒鹽蝦是壹道色香味俱全的地方名肴，屬於粵菜系。口味香辣，外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。
飯店的椒鹽蝦為啥好吃？告訴妳詳細做法，3斤出鍋不夠吃，真過癮
在家裏妳會做椒鹽蝦嗎？原來做法這麽簡單，椒香酥脆。
其制作方法是選用清洗幹凈的大蝦，放到油鍋炸至8成熟，倒入備好的蔥蒜辣椒末等調料，爆香翻炒片刻倒入炸好的蝦繼續翻炒，撒入少許椒鹽粉、胡椒。
主要食材，海蝦、香菜、椒、鹽，分類
粵菜，口味香辣、鹹辣、肉軟嫩鮮。
大廚教“椒鹽蝦”的正宗做法，不吸油還不回軟，幹香酥脆太脆。
風味特征
色香味俱全、外焦香鹹辣、肉軟嫩鮮美、香辣酥麻、軟嫩鮮美。
做法介紹
食材原料
做椒鹽蝦的部分材料
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)；
制作方法
1. 蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下幹；
椒鹽蝦
2. 炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，將蝦放入鍋內炒至八成熟後，連油壹起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤、四周放香菜；
家常做法壹
食材原料
鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅幹辣（適量）；
制作方法
1、蝦洗凈後去筋；
椒鹽蝦
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；
3、撈出控幹油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
家常做法二
食材原料
蝦、椒鹽、蒜蓉、姜末、幹辣椒、雞精
制作方法
1、蝦先洗幹凈，用漏勺控幹水分。
2、蝦可以放在陽光下曬壹會。使其水分越少越好。
3、鍋中多壹點油，燒7成熱，倒入蝦爆壹下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4、鍋洗幹凈，燒幹後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、幹辣椒爆香。
5、再倒入爆好的蝦，翻動壹會，撒入椒鹽和雞精，翻動幾下，立即出鍋。
家常做法三
食材原料
食鹽，料酒，椒鹽，大蝦
制作方法
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗幹凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸1、2分鐘撈出；
3，油鍋再加熱到9成熱，復炸2分鐘，控油撈出；
4，裝盤，均勻撒上椒鹽；