食材：茼蒿，面粉，蒜子。調料：食鹽，味精，芝麻香油。
1.準備壹把茼蒿用清水洗凈，控水後放在菜板上，用刀切成段放入盆中，加入少許植物油，（加入植物油可以防止茼蒿粘連，也能更好地鎖住水分），然後用筷子拌勻。
2.撒上適量的面粉或幹澱粉，用手抖散拌勻，以茼蒿不粘手為宜，蒸茼蒿時面粉不易放得太少，否則會坨在壹起，影響口感。
3.鍋中燒水放上篦子，等水燒開後，把拌好的茼蒿均勻地攤在篦子上面，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸3分鐘左右，（家庭用火壹般要蒸4到5分鐘）。
4.時間到了關火，把蒸好的茼蒿倒在幹凈的案板上，用筷子把茼蒿快速地抖散。撒上少許食鹽入壹下底味，再用筷子抖散拌勻，裝入盤中。
5.接下來準備壹個蘸料汁，蒜子切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽，味精，芝麻油各適量。喜歡吃辣的可以加少許辣椒油，再加入壹點溫開水，攪拌均勻化開調料，均勻地澆在蒸好的茼蒿上面，美味即成。
小提示
1、蒸菜壹般都是蒸春天裏的蔬菜，像薺菜，菠菜，這類適合春天裏吃的新鮮菜，做法基本都是壹樣的，口感軟糯，營養豐富，不需要太多的調料。
2、蒸菜的時候，面粉不要放太多，薄薄地掛上壹層就可以了，掌握不好的就分幾次添加，只要拌制至不沾手的狀態就可以了。
二，涼拌茼蒿
食材：茼蒿，小米椒。調料：食鹽，白糖，生抽，陳醋。
1.準備洗凈的茼蒿壹把，放在小籃子裏面控水，小米椒幾個切成細圈，不喜歡吃辣的可以不放。
2.在裝茼蒿的盆中，加入食鹽2克，添入適量的清水，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質，然後撈出瀝幹水分，放入籃子裏面備用。
3.取壹個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆裏的調料。
3.再倒入控水後的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調料融合在壹起，裝入盤中就可以上桌食用了。
小提示
1.涼拌茼蒿壹般不用焯水，洗凈後可以直接生拌，這樣吃起來原汁原味，營養也不會流失。
三，蒜蓉茼蒿
食材：新鮮的茼蒿壹把，蒜子幾粒。調料：食鹽，白糖，雞粉。
1.準備新鮮的茼蒿壹把，放入盆中洗凈，瀝幹水分以後放在菜板上，先切成三段，再放入盆中備用。
2.準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，等食材準備好以後，我們開始進行下壹步的操作。
3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調味。
4.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中。
小提示
1.做蒜蓉茼蒿這道菜，在放入茼蒿時必須大火爆炒，才能保持茼蒿的脆嫩口感，簡單來說，就是急火快炒出鍋。
四，茼蒿丸子
食材:茼蒿壹把，雞蛋，玉米澱粉。調料：食鹽，五香粉。
1.準備洗凈的茼蒿壹把，切成碎粒放入盆中，加入少許植物油，用筷子拌勻，再加入食鹽1克，五香粉1克，攪拌均勻化開調料，打入壹個雞蛋攪拌均勻，加入適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以使丸子更容易成型。
2.炒鍋燒熱添入食用油，等油溫至五成熱時撤火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入鍋中，全部下完以後上火繼續慢炸。
3.用勺子輕輕推動，使丸子受熱均勻，開中小火炸3分鐘左右，把丸子炸熟炸透，炸至丸子外皮微黃酥脆時，撈出控油擺入盤中，就可以開吃了。
小提示
1.炸茼蒿丸子，可以用澱粉拌，也可以用面粉，還可以加入壹些肉末，做成肉丸子，吃起來味道更好。
2、拌好的丸子餡料不能太稀了，否則是炸不出形狀的，口感上更不會酥脆，根據自己的口味，也可以復炸30秒，吃起來更酥更香。