豬肉300克、酒30毫升、醋30毫升、發面150克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、切碎的皮凍150克、鹽5克、嫩姜絲100克、水面150克、醬油15毫升“狗不理”包子做法：
1）在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，放並行冷凍1小時。
2）將水面和發面混合揉好，分成50粒（份），每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸二、下面這個配方據說是完整的制作配方與工藝“狗不理”包子主料配方 面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克制作方法：“狗不理”包子制作步驟之1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停壹會，如在冰箱內放壹會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。“狗不理”包子制作步驟之2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。壹般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面後要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。“狗不理”包子制作步驟之3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。“狗不理”包子制作步驟之4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。“狗不理”包子制作步驟之5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣壹般需4～5分鐘；用煙煤蒸竈需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點采用水打餡，半發面。面嫩，味香。且不說這配方是不是真的，因為真的配方阿將不可能見到。先假設壹下，這兩個配方有壹個真的，但妳根據配方來做，也做出來那麽好吃的包子！這是為什麽？業內知情者說：大家有沒有註意到，“狗不理”包子配方只是說加入酵面，而省略了如何發酵這個步驟嗎．不信的話，妳做做看，因為妳就算從別人那兒要到酵面，但妳壹開始就會遇到了不會對堿的麻煩的！還有天津的狗不理包子是加皮凍的，該加多少，才正確，而不會遇到蒸後，包子因為凍融化，而使包子形狀變形！等等太多了！通常妳們看到什麽加入少許，在這兒就是蒙妳了，有比例的！還有就是制餡，怎樣讓豬肉沒有那股怪味，也沒說！所以沒有人教，妳肯定是學不會的，因為這裏面都是訣竅經驗比例的結果！首先告訴大家就是，網上的配方其實只是做包的表面方法，訣竅是沒有說出來的，首先妳得懂得怎麽發酵，發酵到什麽樣的程度才行，妳也不知道，還有沒有說明怎樣讓妳蒸出來的包子更白，色澤好！需加入什麽才能讓妳的包子更好看，也沒告訴妳，所以妳懂得這個配方是沒有用的，就好像妳的電腦少了個ＣＰＵ，配件給妳裝錯，讓妳動不了！誤導妳走入如何做好包子的歧途！還有蒸的訣竅，也沒有說，大家不要以為放鍋裏壹放，壹開火就行了，不是這樣的，這是訣竅，告訴妳，妳就會搶他的生意！所以，要多做壹下實驗，多品嘗壹下！從中找到壹個好的配方！以上只做參考，要試做壹下！如果只靠壹個配方就可以做出美味的小吃來，那技術就不值錢了。所以說，配方很重要，但更重要的是我們怎麽去做。 即使是同樣壹個老師教，不同的徒弟，領悟也有不同，做出來的味道都不壹樣，甚至相差很大，這就全在於個人怎麽去做了。對於初入行的創業者來說，如果妳壹點都不懂，有壹個建議，去向廚師請教壹下簡單的做法。再以包子為例，我們以前沒做過包子，就先去學做普通肉餡包子、糖包子的做法，這個很多人會教的，因為這比較簡單，沒什麽技術秘密。當妳把普通的包子做滿意之後，妳就開始利用比如天津狗不理包子的配方來學做，然後自己體會，或者試著改些配方(比如說多加些皮凍)，或者換下方法(比如說改變面的發酵時間），不斷摸索，到最後，即使妳做不出天津狗不理包子，也會做出屬於妳的獨特風味的包子來。