調料:姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈後瀝凈水備用。
步驟1
步驟1
2、鍋內放油,燒至六成熱時爆香姜片,放入排骨煸炒到金黃微焦。
步驟02
步驟02
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻。
步驟03
步驟03
4、開大火收汁,收到湯汁將幹時,出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二:
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
做法:
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右);
2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概壹份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味後倒入少許料酒、蠔油和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。
做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法:
1、先將材料準備好、清洗幹凈
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法四
輔料:醬油200克, 精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)
照片
照片
制法:
1.蔥切段,姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊,洗凈控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋 內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨 肉爛即成;
特點:味道香鹹,排骨酥 爛,色澤金紅;
制作關鍵:排骨掛上澱 粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。
做法五
原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽(少許),鮮醬油(少許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角壹只,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。
做法:
1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時,將肉撈出控凈油後放入高壓鍋內,加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角壹只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵壹步。炒鍋刷凈放入底油少許,無需油熱, 直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”壹聲澆在高壓鍋裏的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有壹指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火後,冷水沖閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮壹會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。
註意:
炒糖壹定要用小 火並不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可壹次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放壹些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。