淮南人過年家家餐桌不能少的是面圓子，與妳平常見到的那些圓子完全不同，是用薄餅加肥膘肉制成。其色潔白如玉、晶瑩亮麗；入口軟糯滑爽、松散彈牙、香濃味醇、回味悠長；其形是圓的，用筷子夾起來是長的，放下來還是圓的，而且不爛。
最好吃的面圓子還要數淮南夏集的貢品圓子。有關夏集面圓的傳說很多，因它地取古壽州，相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝聖上聖明，解百姓於火熱、饑餓當中，救大命之恩。故又稱“貢圓”。還有傳說：莊子曾遊塵途經壽春壹帶，饑渴難忍，投壹老農婦家，農婦用當地的“飪子”接待了他，莊子吃後，贊不絕口，很是感激，故流傳至今。
雖然我不是地道的淮南人，但我生在淮南，長在淮南，自然沒有少吃，但真真自己動手做，這還是第壹次。離開家鄉十多年了，今年又不能回家過年，想念家鄉濃濃的年。
前幾日女兒給我送來了兩個面圓子，我很驚訝！她說跟視頻學的，弄了壹整天，做了9個。我嘗了嘗，有點像那個味。隨後她將視頻（食全食美淮南面圓子）發給我，我呀，仔仔細細的研究，也忙乎了大半天。第壹次做心裏沒有底，攤餅就攤了兩份，壹直把握不準火候，因為餅壹定不能上色，要是白色，但又不能生。
圓子上鍋，壹直好緊張，不知會是什麽樣子，會散嗎？會爛在鍋裏嗎？當揭開鍋蓋看到各個晶瑩剔透，亭亭玉立，真得是心花怒放。拿起壹個嘗壹嘗，就是那個味！我驕傲，我成功了！
不過妳看到的圖片已經沒有剛起鍋時的嬌容，那天我非常的笨拙，怎麽擺弄也拍不好。真得好後悔剛起鍋時沒有拍壹張。
不管這麽多了，認真的記下來材料和用量，給自己，也給熱愛美食的妳，我相信妳也會愛上的，想想傳統的壹代代的傳下來壹定是精典！
實際上這道菜難度不是多大，就是工序有點太繁雜。也就是過年地道的淮南人家才會做上壹會，不光自家吃，還會送給親朋好友，過年有來訪做客的，就會端上壹盤上桌。
材料（16個圓子）：面粉150克、肥膘肉120克、蔥20克、姜10克、澱粉和蛋清
食材
主料
面粉
150g
肥膘肉
120g
輔料
鹽
適量
小蔥
20g
姜
10g
澱粉
適量
蛋清
適量
白砂糖
2g
十三香
1g
料酒
10ml
步驟
1.首先要準備好肥膘肉，這是面圓子的重要材料。
我這是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那塊，這塊肥肉最嫩。
2.面粉150克加入清水300克，晃壹晃，靜置10分鐘，為了讓水吃進，不產生面疙瘩。
3.然後用手動打蛋器紮紮，再打幾下，就成了順滑無顆粒的面糊。
註：壹定不要攪拌，防止起筋。
4.攤薄餅：鍋燒熱，刷壹層薄油，舀壹大勺面糊入鍋，迅速晃動鍋子讓面糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另壹面。壹定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。
註：多試幾次，就能把握火候和時間。
5.攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生姜和蔥，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。
註：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用壹塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。
6.將肥肉撈出切成小丁，同時將蔥和姜也切碎。
註：如只用蔥白，就有如玉的感覺。
7.將肉和蔥姜全部剁碎。
註：肉和蔥姜拌合在壹起剁，蔥姜不會到處亂跑。
8.肉餡裏加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。
註：調料的量根據妳的口味調整，菜譜裏給出的量也只是大約，但是鹽壹定不要多，這款圓子是比較淡味的。
9.將餅先切絲再切丁。
10.然後剁成米粒大小，妳會發現原本粘在壹起的餅，剁上幾刀就分開了。
11.將剁碎的餅與調好的肉餡拌在壹起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12.取壹勺子餡料在手裏，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在壹起。依次做好全部。
註：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是松散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到壹起，會散掉的。
13.做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。
14.然後再壹次在藕粉裏滾壹遍。註：壹定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成壹層薄薄地透明外皮。
15.最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。
小貼士
1.拌面糊時壹定不要攪拌，以防起筋。
2.攤餅的時候壹定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。多試幾次，就能把握火候和時間。
3.可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有用壹塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。
4.肉和蔥姜拌合在壹起剁，蔥姜不會到處亂跑。如只用蔥白，就有如玉的感覺。
5.調料的量根據妳的口味調整，菜譜裏給出的量也只是大約，但是鹽壹定不要多，這款圓子是比較淡味的。
6.做圓子時不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是松散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到壹起，會散掉的。