排骨湯，壹道溫潤醇厚的經典湯品，不僅美味可口，更是滋補養生的佳肴。掌握正統的烹制方法，讓您在家也能輕松享用這道暖胃暖心的美味佳肴。
選材與備料
優質排骨是排骨湯鮮美的基礎。挑選肉質新鮮，肥瘦相間的肋排或脊骨。將排骨剁成3-4厘米長的小塊，冷水浸泡30分鐘，去除血水。浸泡後，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
焯水去腥
焯水是去除排骨腥味的關鍵步驟。鍋中冷水下入排骨，大火煮沸後撇去浮沫，持續焯燙3-5分鐘。撈出排骨，沖洗幹凈瀝幹水分，備用。
熬煮湯底
湯底是排骨湯的靈魂。大鍋中加入足量的清水，放入焯好的排骨、姜片和蔥段，大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮過程中，務必撇除浮沫，保持湯水的清澈。燉煮時間根據排骨的質地和個人喜好而定，壹般燉煮2-3小時即可。
調味提鮮
湯底燉好後，根據個人口味調味。加入鹽、白胡椒粉和少許味精，攪拌均勻。調味時遵循少鹽多胡椒的原則，切忌鹹味過重。
去油清湯
燉好的排骨湯往往會浮著壹層油脂。如果想要清澈爽口的湯，可以通過以下方法去除多余油脂：
靜置冷卻法：將熬好的排骨湯靜置冷卻，浮油會凝固在湯表面，用勺子舀出即可。
吸油紙法：在湯表面鋪上壹層吸油紙，吸油紙會吸附湯中的油脂。過壹段時間後，取下吸油紙，湯水即清澈見底。
冷凍去油法：將熬好的排骨湯放入冰箱冷凍，待油脂凝固後，取出排骨湯，撇去凝固的油脂即可。
營養提示
排骨湯富含蛋白質、鈣質和膠原蛋白，具有滋補養胃、增強免疫力等功效。適量食用排骨湯，對身體健康大有裨益。
貼心小貼士
燉煮排骨時，可以加入黨參、當歸等滋補藥材，提升湯品的營養價值。
如果排骨湯不夠鹹，可以增加少量鹽調味。但切記，鹽放多了會破壞湯的鮮味。
排骨湯可以搭配面條、米飯或蔬菜食用，營養更加均衡。