沒有區別，皮蛋就是松花蛋，叫法不同而已。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是壹種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。
只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者並沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。
擴展資料：
選購方法
壹掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。