生姜的品種有尉豐生姜、山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農壹號生姜、青州小黃姜。全國大部分地區有栽培，主產於四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，壹般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老姜為佳。